Что на Руси кушать хорошо

Автор:

26 января 2015 12:38

8513

Не мое. Заметки профессионала...

Ресторан... Мидии запеченные, Фуа-гра с ежевичным соусом, Мраморный стейк с морским картофелем и т.д
Такого дорогого изобилия блюд мы с другом решили не вводить в меню ресторана.

А дело все в вот в чем. Устроились с другом в ресторан. Он Шеф-поваром, я Су-шефом (помощник шефа). Ресторан неплохой. При отеле. Контингент от среднего до высокого достатка. Но выручка не идет. В плюсе, но не большом. Меню классическая "солянка сборная"... Европейские блюда и Русской кухни блюда и даже Мексиканская и Японская.

2 месяца работ над меню с другом и вот круглый стол с Управляющим.
Официально заявляем что переходим на Русскую кухню и блюда из стран СНГ и народов России. Пока на 70%. Оставляем из старого меню только самые ходовые блюда. Да бы проверить реакцию клиентов что постоянных, что новых. И что вы думаете. за 1 месяц работы нового меню, выручка увеличилась на 65%. Запара каждый вечер. Заготовок не хватает. Повара после смены как выжатый лимон. А все казалось бы что людям надо то...

Борщ, уха, щи, сельдь, картошечка со шкварками, сало собственного посола. Каши с мясом томленые в горшочках. 6 видов пельменей, строганина из оленины и муксуна , блинчики с икрой и семгой, Растегаи и ромовые бабы. Домашние настойки и вина....

И никаких чизкейков и тирамису (К слову не покупные и собственного приготовления). Никакого вискаря и текилы клиентам стало не нужно.
Я не знаю что нашему народу нужно в ресторанах. Каждому свое наверное. Но то что хорошо забытое старое в плане блюд идет с таким успехом, греет мою душу.

Ссылки по теме:

Метки: Еда Россия меню

Новости партнёров

А что вы думаете об этом?

Фото Видео Демотиватор Мем ЛОЛ Twitter Instagram Аудио

Отправить комментарий в Вконтакте

This site is protected by reCAPTCHA and the Google Privacy Policy and Terms of Service apply.

Фото Видео Демотиватор Мем ЛОЛ Twitter Instagram Audio

Отправить комментарий в: Вконтакте Отправить комментарий в Вконтакте

This site is protected by reCAPTCHA and the Google Privacy Policy and Terms of Service apply.

24 комментария

Сначала новые

Сначала лучшие Сначала старые

Лучший комментарий

Александр 9 лет назад

А КОМПОТ ?????????????????

Ответить • Ссылка • Пожаловаться •

Показать 1 ответ

−246

Esther Terry Kadyrova 9 лет назад

нормальные харчи)) одобрямс)))

Ответить • Ссылка • Пожаловаться •

Комментарий удален

479

ВВС 9 лет назад

Слюной подавился!!!:up

Ответить • Ссылка • Пожаловаться •

Lucky Man 9 лет назад

аппетитно! у меня сейчас перед обедом - прямо таки ...

Ответить • Ссылка • Пожаловаться •

13k

Dirizhabel 9 лет назад

Ресторан переименовать в "Советская столовая" или "Как у мамы", а отель при ресторане...

-3

Ответить • Ссылка • Пожаловаться •

955

garfild222 9 лет назад

Меню русской кухни показано только самым высококлассным ресторанам.Это тебе не колобки из риса и водорослей лепить,тут профи нужны высшей категории.Ценник у фолк-ресторанов исконно один из самых высоких,поэтому смело можно расчитывать на увеличение доходов за счёт понтов и патриотов.

Ответить • Ссылка • Пожаловаться •

248

Yulia Kucheruk 9 лет назад

Мне тоже больше нравится, когда ресторан специализирован на какой-то кухне. А не когда в меню и суши и чахохбили и салаты с маянезиком. Качество еды в этом случае сильно страдает, потому что ну не могут на кухне толпиться столько профессионалов от каждой "кюйзин". Явно, один повар правой рукой ролл заворачивает, левой борщ помешивает.

Ответить • Ссылка • Пожаловаться •

Михаил 9 лет назад

ну ясно... при отеле. Вот иностранцы и "погружаются в культуру"))
А может тренд сейчас такой. Через год поменяется.
Вобще моё мнение(а я повар) - кухня делится на два вида. Первый - чисто попробовать. Всякая авторская, экзотическая, сугубо-национальная кухня. Веяние моды, как правило дорого.
Вторая - чисто пожрать. Сытно, добротно, традиционно. И недорого. Не фаст-фуд.
Автор поста "америку не открыл". )))
Точно такой же эффект наблюдал в одном ресторане в конце 90х. Когда пришёл туда новый шеф и после всех этих мексиканских и европейских кухонь, зарядил русское меню. Со словами: люди тупо хотят ЖРАТЬ.
И прокатило.

Ответить • Ссылка • Пожаловаться •

ymrinosdohni 9 лет назад

Ага, все класс,только теперь посленовогодние ценники в студию!В магазинах +50-100% на все,средний чек в ресторане пожалуйста? Только не надо ля-ля что еще и дешевле стало

Ответить • Ссылка • Пожаловаться •

Николай Кабищев 9 лет назад

Да пережрали уже заграничного, похоже. По своему соскучились.

Ответить • Ссылка • Пожаловаться •

Александр 9 лет назад

ААААААААА... каждый день там питался бы

Ответить • Ссылка • Пожаловаться •

amra73 9 лет назад

с удовольствием засобирался домой. Ням-ням:)

Ответить • Ссылка • Пожаловаться •

Dreamer1000 9 лет назад

Ну вааащеее.....! Так бы и жрал в три пуза все такое наше русское! Главное с душой приготовить и красиво подать. Забугорная жратва и рядом не валялась..

Ответить • Ссылка • Пожаловаться •

189

MANEGARM 9 лет назад

я вот в ресторане ни разу и не был

Ответить • Ссылка • Пожаловаться •

Alex Golldin 9 лет назад

красота!! вот тебе на дохлого макдональдса! )

Ответить • Ссылка • Пожаловаться •

934

Ослик Большие Орешки 9 лет назад

Меню Тарас бульбы

Ответить • Ссылка • Пожаловаться •

GRiZZLY 9 лет назад

ОйЙЙ-ЁЁЁ в брюхе что-то заурчало

Ответить • Ссылка • Пожаловаться •

15k

bgv 9 лет назад

Задумался, а собственно какие блюда в ресторанах (именно в ресторанах!) за последние пять лет я брал (ох нечасто я там бываю, последние пять лет

)
Солянка,борщ, блинчики, жаркое, пельмени(в горшочке из русской печки

),студень, соленья, нарезку сала, расстегаи и пироги.
Долму, плов, шашлык.
Пиво, хреновуху, водку и коньяк.
Морсы, чай, кофе и минералку.
Один раз стейк из говядины, на чужом празднике.
Ну и какое меню меня интересует в ресторане?

Ответить • Ссылка • Пожаловаться •