22818
2
С недавних пор начал варить свое домашнее пиво и понял, что огромное количество людей просто не представляет технологию пивоварни. Каждый день слышу столько глупостей, что решил немного заняться ликбезом
Миф 1. Пиво должно состоять из воды, солода и хмеля. Любое отклонение от этого состава говорит о том, что перед нами неправильное пиво.
В мире столько столько сортов наивкуснейших элитных сортов пива, которые в своем составе содержат что-то помимо этих 3-х компонентов (например, мед, орехи, специи и многое-многое другое), что назвать их неправильными язык не поворачивается. Каждый пивовар именно благодаря своим уникальным добавкам делает свои уникальные сорта - шедевры. Пивоварение, на мой взгляд, это искусство
Миф 2. Чем свежее пиво, тем лучше
Почти все люди, которые так считают, не имеют ни малейшего представления о процессе производства пива. Они сравнивают пиво со свежевыжатыми соками, с молоком, с курицей, мясом и прочими свежими продуктами. Проблема в том, что пиво не является свежим продуктом, пиво — это продукт, прошедший ферментацию (брожение).
Также если пиво настоящее и живое, есть такой процесс - созревание. Чем дольше живое пиво хранится на вторичном брожении уже в бутылках где-ниудь в прохладном погребе, тем вкуснее будет пиво. Пиво может созревать годами. По факту, даже не очень удачная "варка" при должном созревании превращается в отменное пиво.
Также если пиво настоящее и живое, есть такой процесс - созревание. Чем дольше живое пиво хранится на вторичном брожении уже в бутылках где-ниудь в прохладном погребе, тем вкуснее будет пиво. Пиво может созревать годами. По факту, даже не очень удачная "варка" при должном созревании превращается в отменное пиво.
Миф 3. В современное пиво добавляют консерванты и всякую химию.
Как ни странно, консерванты в пиве действительно есть. В любом! Это Е1510 и Е290. Страшно звучит? То-то же :) А ведь они есть и в вашем домашнем квасе, пусть и в меньших концентрациях. Если вы еще не догадались, то речь идет об этиловом спирте (индекс Е1510) и углекислом газе (Е290). Как и полагается любому консерванту, эти вещества тормозят развитие микроорганизмов в продукте. В случае с пивом особенно удобно то, что их не надо добавлять специально, т.к. образуются они там сами собой, в результате работы пивных дрожжей.
Миф.4 Массовое пиво делают по ускоренной технологии. Какой-то порошок разводят водой, и пиво готово!
Мне доводилось бывать на крупных пивоваренных заводах. Могу с уверенностью заявить, что процесс пивоварения дома и на огромном заводе — в целом один и тот же. Сладкое сусло получают из зерновых, кипятят с хмелем, затем сбраживают в течение нескольких дней и отправляют на дозревание еще на несколько дней. Так варю пиво я, так его варит какой-нибудь небольшой ресторан-пивоварня, и точно так же его варят на крупных заводах.
Ксати, на заводах не варят пиво из концетратов из-за того, что варить из зерна тупо дешевле. Только солод заводы используют обычно самый дешевый, а я только самый качественный. Мне экономить на себе не хочется.
Ксати, на заводах не варят пиво из концетратов из-за того, что варить из зерна тупо дешевле. Только солод заводы используют обычно самый дешевый, а я только самый качественный. Мне экономить на себе не хочется.
Миф 5. В пиво добавляют спирт.
На мой взгляд, это самый глупый миф из всей десятки. Люди, которые верят в байку про спирт в пиве, смотрят на мир с «потребительской позиции». А что, вот же он, спирт, его просто нужно взять — и добавить. Забывают только они о том, что этиловый спирт — это не нефть, он не образуется в природе естественным путем, а получается с помощью процесса ректификации сброженного сырья.
В то же время причина, по которой ни одна пивоварня не станет добавлять спирт в свое пиво, нам уже известна - Экономия. Ячменный солод стоит очень дешево, а алкоголь образуется сам, в процессе брожения. Если сбраживать сусло, потом возгонять оттуда спирт и добавлять его в пиво, это будет банально дороже, чем просто сбраживать сусло.
В то же время причина, по которой ни одна пивоварня не станет добавлять спирт в свое пиво, нам уже известна - Экономия. Ячменный солод стоит очень дешево, а алкоголь образуется сам, в процессе брожения. Если сбраживать сусло, потом возгонять оттуда спирт и добавлять его в пиво, это будет банально дороже, чем просто сбраживать сусло.
Миф 6. Разливное пиво лучше баночного и бутылочного.
В кеги и в банки/бутылки льют одно и то же пиво, и опять же по причине экономии. Никто не станет вкладывать деньги в строительство новой производственной линии только для того, чтобы выпускать пиво в новой упаковке.
Поэтому вкус одной и той же марки марки пива, поданного в баре из кега и налитого дома из бутылки, отличаться не будет. Но! Может отличаться так называемое «ощущение во рту», или «тело пива». Разливное пиво может быть более или менее газированным, чем бутылочное — степень газации тут определяет бармен. Или оно может быть вообще налито с азотной смесью, а не углекислым газом. А это сильно влияет на восприятие напитка, поэтому я прекрасно понимаю, откуда растут ноги у этого мифа.
И еще. Если под «разливным пивом» понимать то, которое продается на розлив в пластиковые бутылки в магазинах-разливайках, то тут мой выбор однозначно за баночным/бутылочным. Я предпочту пиво, разлитое на заводе в санитарных условиях в чистую тару, а не непонятным продавцом в грязную «полторашку» (их ведь никто не дезинфицирует) через неизвестно когда последний раз мытую систему подачи из кега. Кроме того, такие магазины, паразитируя на этом самом мифе («разливное лучше») выставляют неадекватно завышенный ценник на то же самое пиво, которое в заводской таре продается в пару раз дешевле.
Поэтому вкус одной и той же марки марки пива, поданного в баре из кега и налитого дома из бутылки, отличаться не будет. Но! Может отличаться так называемое «ощущение во рту», или «тело пива». Разливное пиво может быть более или менее газированным, чем бутылочное — степень газации тут определяет бармен. Или оно может быть вообще налито с азотной смесью, а не углекислым газом. А это сильно влияет на восприятие напитка, поэтому я прекрасно понимаю, откуда растут ноги у этого мифа.
И еще. Если под «разливным пивом» понимать то, которое продается на розлив в пластиковые бутылки в магазинах-разливайках, то тут мой выбор однозначно за баночным/бутылочным. Я предпочту пиво, разлитое на заводе в санитарных условиях в чистую тару, а не непонятным продавцом в грязную «полторашку» (их ведь никто не дезинфицирует) через неизвестно когда последний раз мытую систему подачи из кега. Кроме того, такие магазины, паразитируя на этом самом мифе («разливное лучше») выставляют неадекватно завышенный ценник на то же самое пиво, которое в заводской таре продается в пару раз дешевле.
Миф 7. Пиво содержит хмель, а он очень опасен: в нем женские гормоны
Фито- эстрагены - это это такой "женский" гормон, который,примерно, в 500 раз слабее настоящего эстрагена. А учитывая количество хмеля в пиве, то для хоть каких-то изменений на организм мужчины, необходимо выпивать по 400 литров пива в день в течении нескольких лет. Есть компетентные исследования на эту тему. Я уж не буду здесь включать сложные научные статьи. Короче, пивные животы и увеличение сисек у мужчин - это признаки обычного ожирения от переедания и малоподвижного образа жизни.
Источник:
Ссылки по теме:
- Мифы о человеке в которые верили годами
- Как сейчас изображают жизнь в СССР
- 10 мифов о здоровье зимой, которые мы слышали с детства
- Фильмы ужасов, основанные на реальных событиях
- Мифы и факты об углеводах
Новости партнёров
реклама
Что делает это пиво таким особенным? Во-первых, оно имеет прекрасный золотисто-янтарный цвет с богатой и пышной пеной. Аромат светлого лагера часто отличается легкой солодовой сладостью, с легкими цитрусовыми и фруктовыми нотками.
По вкусу это пиво богато и насыщено, сочетая в себе легкую солодовую сладость и приятную горечь. Оно обладает отличным балансом между характеристиками, делая его очень питким и освежающим.
Malamut Brewery известна своим чрезвычайно высоким качеством пива. Они используют только лучшие ингредиенты, включая высококачественный ячменный солод, хмель и дрожжи. Их методы варки и отлаженные процессы гарантируют уникальность и неповторимость каждой партии пива.
Светлый лагер - это лишь один из множества сортов пива, и каждый может иметь собственное предпочтение. Часть людей предпочитает темные эль, стауты или портеры, с более насыщенными ароматами и вкусами. Однако, для меня, светлый лагер является идеальным напитком для знойного летнего дня, с его освежающими и легкими вкусовыми нотками.
Я не знаю что это за сорта, которые у них там дозревают в бутылке и за счет чего они там дозревают, но во времена СССР, если мне не изменяет память, у жигулевского пива бутылочного, срок годности был 3-5 дней.
Насчет дозревания пива в бутылке. Я знаю за счет чего дозревает вино в бутылке, бутылка с вином должна хранится лежа, чтобы вино смачивало пробку, тогда в бутылку будет в небольших количествах попадать кислород, благодаря которому бактерии сделают свое дело. Пиво же, закупорено герметично, не знаю.. у меня есть знакомый, у которого целая сеть пивных и пивоварня в поселке, он утверждает, что пиво в бутылка так долго хранится не может, что оно все из концентратов
Насчет гормонов. Я не знаю есть ли они в пиве или нет, или в каком количестве если есть, но я точно знаю, что пиво калорийное и способствует увеличению веса, а увеличение веса точно вызывает смещение гормонального баланса в сторону женского.
Привозят зерно из германии в москву, потом к нам в самарскую обл. Дальше дроблю зерно на 1 варку 2000 л воды, 325 кг зерна сорта пильзнер. Потом засыпаю зерно в варочный чан, варится 8 часов, в процессе добавляется горький хмель в кол-ве 1 кг и столько же ароматного. Потом перекачивается с охлаждением до 13 градусов и заливаются дрожжи в кол-ве 10 литров или 2 кг сухих. Стоит и бродит в бродильной ёмкости 7 дней, потом перекачивается в ёмкость дображивания и бродит ещё 21 день!!! Потом или пей так нефильтрованное или фильтруй через кизельгуровый фильтр и пей фильтрованное. Я так варю))
засыпьориентировочно 6 кг на 25 литров воды
1. Pale Malt (2 Row) - 70%
2. Munich Light 15 - 20%
3. Wheat Blanc Malt или пшеничный - 10%
Хмель:
1. Hallertau Magnum 14,9% - 5 г на 60мин
2. Perle 6,9% - 25г на 60 мин
3. Cascade 6,7% - 30г на 15 мин
4. Cascade 6,7% - 30г на 0 мин
5. Cascade 6,7% - 40 г на Dry Hop (сухое охмеление)
Дрожжи:
SafAle US-05
Затирание однопаузное: 67*С - 90мин, мэшаут 78*С - 2мин
А если сезон и надо поить отпускников?
Решение: порошок+спирт+углекислый газ. Может и дороже, но делается за сутки и отбивается влегкую.
Почитайте, некоторые производители честно пишут "пивной напиток", потому что по закону натуральное должно быть не менее 30% ,а остальное может быть химия.