8771
5
1
Здесь, в ингредиентах приводится советский ГОСТ рецепт. Я заменила какао порошок на темный шоколад, в этом все различие. Благодаря этой замене, вкус торта получается более насыщенным, опять же мое мнение. В ингредиентах указаны оба варианта. Выбор за вами.
ТОРТ ПРАГА КЛАССИЧЕСКИЙ
ИНГРЕДИЕНТЫ
для бисквита
115 г просеянная мука
140 граммов сахар
6 крупных яиц
40 г сливочное масло
25-30 г горький шоколад, либо какао порошок
для крема
1 желток
220 г вода
200 г сливочное масло
120 г сгущёнка
1 ч.л. ванильный сахар
10-15 г горький шоколад, либо какао порошок
для покрытия торта
100 г фруктовый джем или повидло
90 г горький шоколад
40 г сливочное масло
для бисквита
115 г просеянная мука
140 граммов сахар
6 крупных яиц
40 г сливочное масло
25-30 г горький шоколад, либо какао порошок
для крема
1 желток
220 г вода
200 г сливочное масло
120 г сгущёнка
1 ч.л. ванильный сахар
10-15 г горький шоколад, либо какао порошок
для покрытия торта
100 г фруктовый джем или повидло
90 г горький шоколад
40 г сливочное масло
ВИДЕО РЕЦЕПТ
ФОРМА
Количество продуктов рассчитано на форму 20-21 см.
Я использовала форму 24 см и сделала это намеренно.
Если печь бисквит в меньшей форме, он получается довольно высоким.
А так как, коржи для Праги традиционно не пропитываются, то потом на вкус получаются суховатыми. Если же бисквит немного тоньше, то это сухость совсем не чувствуется.
Я использовала форму 24 см и сделала это намеренно.
Если печь бисквит в меньшей форме, он получается довольно высоким.
А так как, коржи для Праги традиционно не пропитываются, то потом на вкус получаются суховатыми. Если же бисквит немного тоньше, то это сухость совсем не чувствуется.
ПОДГОТОВКА
Подготовить форму, застелить дно бумагой для выпечки.
Включить духовку и разогреть до 200° градусов.
На водяной бане распустить 40 г масла и 30 г горького шоколада.
Следить, чтобы дно емкости не касалась кипящей воды.
Растопленное масло и шоколад перемешать венчиком и убрать с водяной бани.
Включить духовку и разогреть до 200° градусов.
На водяной бане распустить 40 г масла и 30 г горького шоколада.
Следить, чтобы дно емкости не касалась кипящей воды.
Растопленное масло и шоколад перемешать венчиком и убрать с водяной бани.
ВЗБИТЬ БЕЛКИ И ЖЕЛТКИ
Взбить белки в устойчивую пену, сначала на малых оборотах, потом на больших.
Постепенно ввести половину сахара и взбить до плотной устойчивой массы.
Будьте аккуратны, не перевзбейте белки. Когда они с сахаром, взбивать их достаточно три минуты.
Взбить желтки до осветления, ввести оставшуюся половину сахара и взбить до пышной массы.
Постепенно ввести половину сахара и взбить до плотной устойчивой массы.
Будьте аккуратны, не перевзбейте белки. Когда они с сахаром, взбивать их достаточно три минуты.
Взбить желтки до осветления, ввести оставшуюся половину сахара и взбить до пышной массы.
ТЕСТО
Аккуратно соединить белки и желтки, перемешивая сверху вниз, добавить муку.
Если вы используете не шоколад, а какао порошок, то смешайте его с мукой.
Тонкой струйкой по стеночке аккуратно вводите масло и шоколад.
Если вы используете не шоколад, а какао порошок, то смешайте его с мукой.
Тонкой струйкой по стеночке аккуратно вводите масло и шоколад.
БИСКВИТ
Масса должна быть остывший как минимум до 30° градусов.
Готовое тесто сразу же перелить в форму.
Отправить в духовку и выпекать бисквит 30 минут.
Дать готовому бисквиту остыть прямо в форме.
Готовое тесто сразу же перелить в форму.
Отправить в духовку и выпекать бисквит 30 минут.
Дать готовому бисквиту остыть прямо в форме.
КРЕМ
Соединить желток и 20 мл воды.
Вода здесь нужна для того, чтобы желток не свернулся при добавлении сгущенного молока.
Вылить сгущенное, сюда же ванильный сахар, все перемешать.
Поставить на небольшой огонь, и варить до загустения.
Основа, по густоте, должна напоминать ту же сгущенку.
Выключить газ, в горячий крем добавить 15 г шоколада, все перемешать.
Взбить добела размягченное сливочное масло.
Туда же вводить по ложке заварную основу. Не торопитесь.
Вода здесь нужна для того, чтобы желток не свернулся при добавлении сгущенного молока.
Вылить сгущенное, сюда же ванильный сахар, все перемешать.
Поставить на небольшой огонь, и варить до загустения.
Основа, по густоте, должна напоминать ту же сгущенку.
Выключить газ, в горячий крем добавить 15 г шоколада, все перемешать.
Взбить добела размягченное сливочное масло.
Туда же вводить по ложке заварную основу. Не торопитесь.
ФОРМИРОВАНИЕ ТОРТА - КОРЖИ
Теперь нужно разрезать на три части остывший бисквит.
Верхний корж положить вниз и выложить на него половину крема.
Дальше средний корж, на него выложить оставшийся крем.
Сверху уложить нижний корж, ровной стороной вверх.
Обмазать сверху тонким слоем фруктового джема.
Чем ровнее джем, тем ровнее ляжет глазурь.
Торт убрать в холодильник, пока джем не застынет.
Верхний корж положить вниз и выложить на него половину крема.
Дальше средний корж, на него выложить оставшийся крем.
Сверху уложить нижний корж, ровной стороной вверх.
Обмазать сверху тонким слоем фруктового джема.
Чем ровнее джем, тем ровнее ляжет глазурь.
Торт убрать в холодильник, пока джем не застынет.
Источник:
Ссылки по теме:
- 5 на удивление вкусных блюд из Доширака
- Эти торты странно похожи на ворсистые ковры
- Торт как искусство: 33 торта, которые сведут вас с ума
- Солянка мясная
- Художник-кондитер создает 3D-торты из желе, цветущие на тарелке
Новости партнёров
реклама
Так что с какао порошком нужно быть поаккуратней - дабы тортик не и испортить!
В детстве я частенько варил какао!
"
ПРОДУКТЫ ДИЕТИЧЕСКОГО (ЛЕЧЕБНОГО И ПРОФИЛАКТИЧЕСКОГО) ПИТАНИЯ
СМЕСИ БЕЛКОВЫЕ КОМПОЗИТНЫЕ СУХИЕ
"